Maeştri în arta servirii

1Comentariu
Maeştri în arta servirii
Deva – Ospătari şi şefi de sală din mai multe restaurante din ţară s-au întâlnit la Deva, unde au făcut un curs de perfecţionare în arta servirii. Ei au studiat cu maeştri în tehnica servirii de la Bucureşti. La finalului cursului, care a debutat la începutul acestei săptămâni, cursanţii au făcut o scurtă demonstraţie, pentru a arăta ce au învăţat. 

Ei au arătat cum poate un ospătar să deschidă apetitul culinar clientului său, dezosând chiar în faţa lui peştele care urmează să i-l servească. La fel şi un pui proaspăt rumenit, care va umple un platou aranjat cu măiestrie alături de frunze de salată verde şi roşii mici, dar foarte bine coapte. Un secret pe care îl ştiu doar ospătarii cu pretenţii este acela că friptura nu se înţeapă niciodată cu furculiţa. De aceea, atunci când este tăiată, carnea se ţine cu dosul unei furculiţe mari, ustensilă profesională, de bună seamă.

Tăiatul fructelor este o artă desăvârşită. O portocală servită în coajă nu pare a stârni un apetit deosebit. O portocală curăţată artistic, tăiată felii groase şi aranjată în formă de floare pe o farfurie, însă, pare deja un adevărat deliciu gastronomic.

Clienţii care vor intra în restaurante pot cere ospătarului să prepare o salată de fructe chiar în faţa lor. Iar un grapefruit din care se scoate miezul bucată cu bucată, apoi, cu o linguriţă direct din coajă se scoate sucul şi se toarnă peste bucăţile de fructe aşezate cu grijă într-o cupă de sticlă îţi deschide cu siguranţă pofta pentru desert.

Vedeta serii a fost ananasul. Fructul exotic, curăţat de coajă şi de interiorul lemnos, apoi tăiat felii potrivite arată pur şi simplu spectaculos, dacă porţiile vor fi aranjate pe o farfurie, în jurul frunzelor care au fost îndepărtate la început de pe fruct.

Cursul de perfecţionare pentru ospătari are rolul, spun organizatorii, de a revigora arta servitului. „Rolul acestui curs este de a îmbunătăţi cât mai mult tehnica servitului”, spune Nicolae Strizu, unul dintre organizatori.

„Servirea clienţilor este o artă desăvârşită. Iar asta nu o poate face oricine”, precizează maestrul Aurică Arapalea, care, de-a lungul carierei, a specializat mai bine de 20.000 de chelneri. „Cursul are un rol deosebit. Cei vechi în această meserie ştiu ce înseamnă cu adevărat să fii ospătar. După Revoluţie nu s-a mai făcut meserie adevărată”, spune Maria Vlădaia, şef de sală la un restaurant din Deva.

Hannelore Acârnulesei



1Comentariu

Herzlichen Dank für Ihren Kommentar - dieser wird nach einer Prüfung von uns freigeschaltet. Beachten Sie, dass dies gerade an Wochenenden etwas länger dauern kann. Kommentare von registrierten Usern werden sofort freigeschaltet - hier registrieren!

inca 1000 caractere ramase

versiunea HTML a comentariilor