Laura Hizo, orădeanca stabilită la Cluj-Napoca, ridică ciocolata la nivel de artă și ne introduce în universul ciocolatei artizanale, al irezistibilelor trufe și praline, realizate după o tehnică desăvârșită la Academia de Ciocolată Callebaut, din Belgia.

Din dragoste pentru ciocolată, Laura Hizo a decis să lase în trecut zece ani petrecuți în domeniul consultanței pe fonduri, pentru a se dedica ciocolatei. Și nu în orice fel, ci ciocolatei aduse la rang de artă, unui segment de nișă, de lux: ciocolata artizanală. „Nu îmi amintesc când a început pasiunea mea pentru ciocolată, dar simt că a existat dintotdeauna. Precum toate lucrurile plăcute, ele încep să devină mai reale odată ce le împărtășim cu ceilalți. De aceea, am vrut să dau ocazia tuturor de a degusta produsele mele, dar mai ales să îi pot invita pe toți cei care împărtășesc această pasiune în atelierul unde creez delicioasele praline și trufe”, spune ciocolatierul artizanal Laura Hizo.

Stând acasă cu băiețelul ei, tânăra spune că a realizat că își dorește să trăiască o nouă provocare, în care să pună pasiune, creativitate și unde a avut norocul să poată pune și fonduri, după ce și-a făcut un proiect. Laura spune că în aproape un deceniu, cât a contribuit la dezvoltarea altor business-uri, din poziția de consultant fonduri, a cunoscut oameni pasionați, din a căror creativitate și pasiune s-a hrănit la rândul său. Ea afirmă că a fost o perioadă frumoasă, dar la 30 de ani, a decis să meargă pe alt drum. În care i-a inițiat sâmbătă seara și pe orădenii prezenți la o degustare de praline, prima de acest fel din Oradea, în cadrul unei experiențe inedite. Evenimentul a fost organizat la Ristretto Cafe, împreună cu Oradea Heritage, fundația care reprezintă o colecţie impresionantă de monumente şi clădiri de patrimoniu, în parte restaurate şi cea mai mare parte, în curs de restaurare.

Experiența belgiană

Laura spune că afacerea cu praline e una bazată pe experiențe autentice cu ciocolată. Ea s-a pregătit urmând inițial cursuri online, după care, de la ora 21 , la ora 1 noaptea, experimenta practic ce învăța teoretic. Au urmat apoi cursuri la Academia de Ciocolată Callebaut din Belgia, unde în copilărie, alături de mama sa, a trait din plin bucuria răsfățului cu alimentul care produce hormonul fericirii. Belgia a inventat pralina acum 100 de ani, dar și conceptul de ciocolată rafinată, cu ale sale umpluturi diverse, fine și cu ingrediente de calitate. Pralina face trecerea de la un produs a cărui realizare pare accesibilă tuturor, la ceva mult mai complex. Rețetele pralinelor belgiene au fost perfecționate timp de 100 de ani, iar în Belgia se regăsesc peste 2.000 de ciocolaterii. Belgienii au ambiția, inclusiv în rândul ciocolatierilor consacrați, să păstreze caracteristicile producției artizanale. Acest lucru înseamnă calitate superioară, mai ales în contextul industrializării sectorului alimentelor. Iar turiștii, nu doar belgienii, iubesc acest lucru. Probabil că nu există turist care vizitează Belgia și nu degustă măcar o pralină, sau nu pleacă acasă cu un ballotin. Ciocolateriile sunt la tot pasul în centrele turistice și este foarte greu să reziști. De la acest amănunt a pornit și Laura Hizo, în momentul în care, împreună cu Oradea Heritage, au decis să valorifice arhitectura art nouveau a orașului, dar și să le ofere turiștilor ceva specific. „ Ciocolata artizanală va putea fi ceva unicat pentru Casa Darvas. Pentru că turiştii ne întreabă mereu ce avem specific, pe lângă povestea palatelor orădene”, explică președintele Fundației pentru Protejarea Monumentelor Istorice, Angela Lupșea, motivul pentru care Fundația Oradea Heritage e partener la prima degustare de ciocolată artizanală organizată la Oradea. Domeniul culinar va face obiectul unuia dintre atelierele de creaţie care se vor deschide în luna mai, la inaugurarea Muzeului Art Nouveau din Oradea, unicul de acest tip din ţară. Pentru tot ce înseamnă promovarea Casei Darvas La Roche, ne-am inspirat din decoraţiunile casei. Inclusiv butonii de pe faţadă te duc cu gândul la bomboane de ciocolată. Toate florile şi frunzele din vitralii te invită la un ceai pe terasă sau în sera cu plante, unde, în funcţie de timp, se pot servi tot felul de delicatese. În partea de subsol, sunt cel puţin cinci ateliere de creaţie, legate mai ales de arte decorative, de bijuterii, de ceramică, vitralii, sticlărie, dar am dorit să nu ne limităm doar la acestea.

În Belgia, Laura a avut parte și de o întâlnire inspirațională cu un ciocolatier din Top 10, din America și atunci a realizat că în România, acasă, poate să producă produse de nivel mondial, deoarece are acces și la informații și la materiile prime necesare. Ruby & Violettes, Peony Delight (cu gust de bujor), Intense Lime, Coffee, Pure Hazelnut (fără zahăr), Clasic Gianduja (cremă de alune premium) şi Double Salted Caramel au fost câteva dintre bijuteriile din ciocolată oferite de ciocolatierul artizanal. Unul dintre secretele pralinelor create sub brandul Maximilian, de către Laura Hizo, e ciocolata de „origine unică”, ceea ce înseamnă că aceasta este făcută din boabe de cacao care provin din aceeași țară sau regiune. Pralinele și trufele realizate și pictate manual în inima Transilvaniei, în centrul Clujului, sunt din ciocolată belgiană veritabilă și ingrediente alese de la producători locali. În Oradea, pralinele vor putea fi procurate, în prima fază, de la Sinagoga Sion, apoi de la Casa Darvas, după inaugurarea care va avea loc în luna mai.

„Pasionații de ciocolată pot participa și învăța cum se realizează pralinele sau trufele direct în atelierul nostru din Cluj, în workshop-urile de specialitate pe care le realizăm… Pasiunea pentru ciocolată a crescut tot mai mult când am descoperit ce multă savoare poate aduce atunci când o amestecăm cu fructe de sezon”, spune Laura Hizo. Așa se nasc pralinele în culori vibrante și cu gust rafinat. O pralină, spune Lauza, se naște în două-trei zile. Ciocolata este complexă, are mai multe arome decât vinul roșu, ceea ce e uimitor.

Degustare = răsfățul simțurilor

Laura a recomandat participanților la degustare să o facă în cinci timpi.

Atunci când guști o pralină, trebuie să-ți angrenezi și răsfeți toate simțurile. Prima data, o pralină trebuie să o vezi: să-i admiri luciul, culoarea uniformă, fără pete, apoi să o atingi, să o simți că e fermă, solidă. Dacă nu e fermă și seamănă a plastilină, înseamnă că are alte grăsimi vegetale, pe lângă sau care chiar înlocuiesc total untul de cacao, care este scump. Apoi trebuie să-ți activezi mirosul, să simți aroma pralinei. Când o atingi pentru câteva secunde și o miroși din nou, mirosul trebuie să fie mai persistent, intens, de cacao. Când o rupi, trebuie să auzi un un pocnet clar și puternic. O ciocolată bună și bine temperată nu se poate rupe ușor, e ca și cum se opune ruperii. Dacă nu produce sunet la rupere, este ori de o calitate proastă, ori a stat în căldura prea mare sau nu a fost bine temperată. Gustul pralinei trebuie să fie mătăsos, să simți că îți invadează toata gura ca o cremă aromată. De asemenea, gustul va rămâne pentru un timp, nu dispare imediat. Experiența de a gusta o ciocolată de bună calitate este fantastică: aromele sunt complexe, bogate, cu o mare variație în funcție de proveniența boabelor de cacao și modul de prelucrare. În această experiență, trebuie să pornești de la procentele mai mici de cacao spre cele mari, pentru că și intensitatea gustului crește. „În timp ce ciocolata se topește în gură, nu o ține pe loc. Plimbă ciocolata prin toată gură. Nu te grăbi, pe măsură ce ciocolata se topește, vei descoperi arome diferite”, și-a ghidat ciocolatierul artizanal invitații în această experiență inedită.

Alături de Laura Hizo, această plăcere vinovată e transformată într-o aventură de neuitat în universul gusturilor fine și a stărilor stârnite inclusiv de eleganța ambalajelor.

Praline și Art Nouveau

Pe lângă cele trei tipuri de ciocolată cunoscute, albă, neagră, cu lapte, Laura a folosit cel de-al patrulea tip de ciocolată, cea rose. Asociată cu luxul, ciocolata rose rezonează cu o nouă generație de consumatori, și anume millennials, pentru că își propune să aducă un echilibru între un stil de viață sănătos și posibilitatea de a explora plăceri culinare extreme. Ciocolata roz este o ciocolată naturală, produsă din fructul de cacao Ruby, care provine din țări cultivatoare de arbori de cacao precum Brazilia, Ecuador sau Coasta de Fildes și are o aromă fructată și acrișoară. Culoarea și aroma provin de la boabele de cacao roșii, care nu conțin coloranți sau adaosuri de arome. Este ciocolata destinată maeștrilor artizani care creează și inovează arome spectaculoase, care duc ciocolata dincolo de gust. De-altfel, Laura se gândește să lanseze o nouă colecție de ciocolată, în realizarea căreia va ține seama inclusiv de lipsa zahărului. Laura Hizo realizează, pe lângă produsele personalizate pentru Casa Darvas, produse personalizate pentru zona de corporate.

Laura Hizo activează pe piața de ciocolată artizanală, un segment aflat în perioada de dezvoltare în România. Pe acest segment, e decisă să scrie o poveste de succes. Dacă intri în atelierul Laurei din Piața Universității din Cluj Napoca, ai șansa să te simți ca un copil ce dă iama în cămara cu bunătăți a bunicii. Una de lux, ce-i drept. „Sunt foarte fericită şi recunoscătoare în acelaşi timp pentru acest proiect din viitorul Muzeu Art Nouveau, ce va fi amenajat în casa Darvas La Roche. Acolo vom avea posibilitatea să împărtăşim din tainele şi bucuriile ciocolateriei. Atât pralinele pe care le vom oferi, cât şi cutiile lor, vor fi personalizate special pentru Casa Darvas, cu motive specifice din arhitectura şi decoraţiile acesteia”, a anunțat Laura Hizo.

Casa Darvas a beneficiat, în ultimii trei ani, de ample lucrări de reabilitare a clădirii şi amenajare muzeală, printr-un proiect cu fonduri europene, în valoare de 1,7 milioane de euro. Inaugurarea Muzeului Art Nouveau va avea loc în mai.