Atunci când pui baconul în tigaie şi carnea începe să sfârâie apare reacţia Maillard, cea în urma căreia alimentele îşi schimbă culoarea în maroniu. Aceasta face ca zaharurile să reacţioneze cu aminoacizii.
Reacţia combinată cu grăsimile din carne, care se topesc în tigaie, produce compuşi cu arome plăcute. Două treimi dintre ei sunt hidrocarburi, molecule de hidrogen legate cu molecule de carbon, şi aldehide, carbon care prezintă legături cu oxigenul şi cu hidrogenul. Unele dintre ele emană un miros delicios. Cea mai puternică aromă a baconului este cea provenită din piridină.
Combinaţia dintre hidrocarburi, aldehide şi alţi compuşi emană astfel mirosul plăcut al baconului.
Sursa: Descopera
Citiți principiile noastre de moderare aici!