În piețele din Bihor și pe platformele online, porcul viu se vinde acum cu prețul între 10 și 15 lei/kg, ușor sub prețurile cerute în alte județe, unde anunțurile ajung frecvent la 16-18 lei/kg. Micii crescători bihoreni spun că au încercat să mențină tarifele la nivelul de anul trecut, deși costurile de producție au crescut.

„Oamenii vor porc de casă, dar mulți nu mai au unde sau cu cine să-l taie. Cei mai mulți aleg să cumpere carcasă”, spune un crescător din zona Sâniob.

Chiar dacă porcul viu pare o investiție bună, crescătorii atrag atenția că pierderile la sacrificare sunt de aproximativ 25-30%. Practic, dintr-un porc de 200 kg, cumpărătorul rămâne cu aproximativ 144 kg de carne, ceea ce ridică prețul final la aproape 21 lei/kg – un cost comparabil cu oferta magazinelor.

„Eu cumpăr porc în viu în fiecare an. Nu mă interesează că pierd, vreau carne adevărată”

Pentru a înțelege de ce mulți bihoreni rămân fideli tradiției, am stat de vorbă cu domnul Gavril, un orădean care cumpără în fiecare an porc viu pentru Crăciun. Întrebat de către reporter de ce preferă carnea de porc direct de la producător, acesta a răspuns:

„Pentru mine nu se compară. Porcul cumpărat în viu știu de unde vine, știu ce a mâncat. Da, e mai mult de lucru, trebuie tăiat, pregătit… dar pentru mine Crăciunul fără asta nu e Crăciun”.

Bihoreanul mai spune că, deși costurile au crescut, decizia lui rămâne neschimbată.

„L-am luat cu 14 lei kilogramul. Da, costă bani mai mulți, dar când știu că am carne mai bună și slănină adevărată, pentru mine merită. Și dacă mai pierd la cântar, asta e. Nu cumpăr porc pentru economie, ci pentru calitate”, spune acesta.

Despre pierderile inevitabile după tranșare, domnul Gavril recunoaște că nu sunt deloc mici, însă pentru el nu reprezintă un motiv să renunțe la tradiție.

„Toți pierdem, asta e realitatea. Dar ce iei din magazin nu are șorici ca lumea, nu are gustul de odinioară. Eu fac jumări, cârnați, tobă, caltaboș… îmi ajunge până la Paște. Ritualul contează”.

Carnea gata tranșată, varianta preferată?

În supermarketurile din Oradea, carnea de porc se vinde începând de la 16 lei/kg, iar prețurile ajung până la 40 lei/kg pentru specialități. Printre cele mai căutate piese sunt următoarele:

• Spata – circa 22 lei/kg
• Pulpă – 22,9 lei/kg
• Cotlet – 27-28 lei/kg
• Ceafă – circa 30 lei/kg

Pentru mulți bihoreni, avantajul e clar: nu există pierderi, nu se risipesc bucăți, iar carnea vine gata verificată sanitar.

„E mai simplu. Iau doar ce gătesc și nu mă complic cu porci întregi”, spune o clientă întâlnită într-un supermarket din centrul Oradiei.

Cumpărăm tot porcul… deși nu-l mâncăm

Și în județ a crescut cererea pentru porcul de mangaliță, considerat o delicatesă datorită gustului și calității cărnii. Prețurile sunt însă pe măsură:

• Porc viu – de la 18 lei/kg
• Carcasă – 20 lei/kg
• Cotlet / ceafă – 60-70 lei/kg
• Pulpă fără os – curca 50 lei/kg

Producătorii locali spun că mangalița devine tot mai populară printre orădenii cu venituri mari, care preferă calitatea în locul cantității.

Direcția Sanitar-Veterinară Bihor le reamintește gospodarilor că niciun porc nu trebuie consumat înainte de rezultatul testului pentru Trichinella. O mostră de carne – de obicei din pilieri diafragmatici sau mușchi intercostali – trebuie dusă la medicul veterinar imediat după sacrificare.

Bihorenii care aleg să cumpere porcul întreg o fac din tradiție, dar recunosc că o mare parte din carne rămâne nefolosită. În ultimii ani, mulți preferă să cumpere doar ce gătesc de Crăciun: spată pentru sarmale, ceafă pentru friptură, costiță pentru caltaboș.