Studiul a fost realizat pe un total de 40 de preparate din diverse locații, iar rezultatele sunt surprinzătoare în ceea ce privește variabilitatea unor parametri nutriționali și prezența aditivilor alimentari. Potrivit datelor colectate din meniurile fizice ale restaurantelor și de pe site-urile acestora, gramajul porției de pizza Capriciosa variază semnificativ, între 300 și 1370 de grame, ceea ce poate influența considerabil aportul caloric și nutrițional al preparatului.

Valori calorice și conținutul nutrițional

Studiul a arătat că valoarea calorică a pizza Capriciosa raportată la 100 de grame variază între 171.88 kcal și 414.86 kcal, cu o medie de 225.23 kcal. Această diferență poate fi explicată de dimensiunea variată a porțiilor și de ingredientele folosite, care pot varia de la un restaurant la altul. Pe lângă calorii, consumatorii ar trebui să fie atenți și la cantitatea de sare și zahăr din acest preparat. Conform studiului:

• Cantitatea de sare raportată la 100 de grame variază între 0.78 grame și 2.7 grame,
• Cantitatea de zahăr variază între 0.73 grame și 4.78 grame la 100 de grame de pizza Capriciosa.

Aceste valori pot afecta sănătatea, mai ales pentru persoanele care urmăresc un regim alimentar echilibrat sau au anumite afecțiuni medicale, cum ar fi hipertensiunea arterială sau diabetul.

Aditivii alimentari

Un alt aspect important al studiului se referă la prezența aditivilor alimentari în pizza Capriciosa. Numărul de aditivi variază între 6 și 25, iar media este de 14 aditivi. Aditivii alimentari sunt substanțe folosite pentru a îmbunătăți aspectul, gustul sau conservarea produselor alimentare, dar unele dintre acestea pot ridica semne de întrebare cu privire la efectele lor asupra sănătății pe termen lung. Printre cei mai frecvent întâlniți aditivi se numără:

• Amidonul modificat (E1422)
• Dextroza
• Caragenanul (E407a)
• Acidul ascorbic (E300)
• Monoglutamatul de sodiu (E621)
• Nitritul de sodiu (E250)
• Lactatul de sodiu (E325)
• Celuloza (E463a – E468)
• Acidul citric (E330)
• Guma de xantan (E415)

De asemenea, studiul a identificat și alți aditivi, cum ar fi acidul lactic (E270), acidul carminic (E120), sorbatul de potasiu (E202) și extractul de drojdie (E626), care sunt frecvent utilizați în preparatele de pizza pentru a îmbunătăți gustul sau textura.