Elevii bucătari din Bihor au adus România în farfurie la o competiție unică: „Avem nevoie de astfel de competiții”

 

În Oradea, viitorii bucătari ai României au demonstrat că tradiția poate fi reinterpretată cu talent și curaj. Iar pentru chef Cezar Munteanu, președintele Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism, cea mai mare miză a unor astfel de competiții este una simplă: „Este vorba și despre identitatea pe care o lăsăm mai departe generațiilor următoare.”

Mesajul a fost transmis vineri, la prima ediție a Campionatului județean al școlilor de bucătari „Școala de gust”, competiție organizată la Colegiul Tehnic „Traian Vuia” din Oradea și considerată o premieră la nivel național.

Concurenții au pregătit două feluri de mâncare în câte cinci porții individuale. Pentru aperitiv, ingredientul principal a fost păstrăvul, iar la felul principal elevii au avut de realizat un preparat pe bază de mușchiuleț de porc, însoțit de minimum două garnituri și un sos.

 

Competiția s-a desfășurat în două etape. În prima parte a zilei au intrat în concurs echipele de la Colegiul Economic „Partenie Cosma”, Liceul Teologic Romano-Catolic „Szent Laszlo”, Colegiul Tehnic „Traian Vuia” și Liceul Tehnologic nr. 1 Salonta. După-amiaza au continuat reprezentanții Colegiului Tehnic „Ioan Ciordaș” Beiuș, Liceului Tehnologic nr. 1 Valea lui Mihai, Colegiului Tehnic „Mihai Viteazul” Oradea și Liceului Teoretic „Horvath Janos” Marghita.

Pentru Alin Vădean, membru al juriului și component al echipei naționale de gastronomie, concursul reprezintă un exemplu care ar putea fi urmat și în alte județe.

„Este pentru prima dată când văd că şcolile de specialitate şi organizatorii se implică într-un eveniment de asemenea anvergură. Cred că şi alte judeţe ar putea lua exemplu. Elevii trebuie să descopere încă din clasele a IX-a şi a X-a ce înseamnă bucătăria profesionistă. Toţi vor avea de câştigat, iar astfel de concursuri îi pot face să se îndrăgostească şi mai mult de această meserie”, a declarat acesta.

Printre cei care și-au testat talentul s-au numărat Adrian Galis și Hengye Sebastian, elevi în clasa a XI-a la Colegiul Economic „Partenie Cosma”, care lucrează deja în restaurante. Pentru concurs au pregătit o balotină de păstrăv umplută cu somon, servită cu mămăligă în trei culori și sos de turmeric, iar la felul principal au propus o reinterpretare modernă a bucătăriei bihorene.

Deși s-au confruntat cu probleme tehnice și cu un spațiu de lucru limitat, cei doi au rămas concentrați.

„Un bucătar bun se descurcă în orice condiţii”, au spus elevii, care au mărturisit că este primul concurs la care participă.

Și reprezentanții Colegiului Tehnic „Traian Vuia”, Patrick Ciucur și Ionuț Hendre, au ales să aducă în prim-plan gusturile locale. Aperitivul lor a inclus păstrăv, pandișpan din mălai, sos de hrean și chipsuri crocante, iar pentru felul principal au combinat mușchiulețul de porc cu crumble de alune și fistic și sos de coacăze.

„Ne-am gândit la locurile de unde venim şi am vrut să păstrăm inspiraţia de la ţară”, au explicat cei doi elevi.

În discursul său, chef Cezar Munteanu, președintelele ANBCT, a evidențiat importanța mentoratului și a competițiilor în formarea viitorilor profesioniști:

„Sincer, îmi sunt foarte dragi. Văd foarte multă implicare și cred că exact de asta avem nevoie pentru a dezvolta această zonă a învățământului: să îi îndrumăm pe copii încă din școală către competiții, pentru că li se potrivește foarte mult. Este o experiență fantastică. Îmi amintesc că, pe vremea când eram elev la școala profesională, exista o competiție celebră. Nu spun că era mai bună acea perioadă, însă competiția avea o mare notorietate. Se numea „Meseria, brățară de aur” și era dedicată elevilor din liceele de profil și din școlile profesionale.

Dacă ajungeai să obții un rezultat bun acolo, era clar că, după terminarea școlii, un premiu, o mențiune sau chiar simpla participare îți ofereau un avantaj important ca viitor profesionist. Cred că ar trebui să readucem acest spirit competițional. Mai mult decât atât, m-a impresionat foarte mult prezența mentorilor în școli. Noi, la Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism, avem acest obiectiv: să aducem cât mai mulți bucătari în rol de mentori în școlile de profil. Este clar că a venit și rândul nostru să dăm mai departe din experiența acumulată.

Acesta este și îndemnul meu pentru toți bucătarii care citesc presa din Bihor și nu numai: să se gândească de două ori și să se întoarcă, măcar din când în când, în școli. Să fie din nou copii și să îi ajute pe elevi să descopere această meserie”.

Totodată, președintele juriului a atras atenția asupra problemelor care persistă în învățământul de specialitate.

„Cred că cea mai mare tristețe este că nu s-au schimbat foarte multe lucruri. Ne lovim în continuare de aproape aceeași curriculă. Aceasta este una dintre problemele pe care le-am identificat în toate discuțiile cu cadrele didactice și profesorii de specialitate. Din păcate, deși au existat fonduri europene și diferite programe de finanțare, nu s-au produs schimbări majore. Am vizitat recent un liceu cu profil agricol, care avea și specializări în alimentație publică. Acolo am găsit echipamente în valoare de peste 70.000 de euro, însă toate erau nefolosite și ținute sub cheie. M-am întrebat de ce. Răspunsul a fost simplu: nu existau bani pentru materia primă necesară desfășurării activităților practice. Din păcate, ne învârtim în continuare în același cerc. Cred că trebuie să schimbăm această situație”,

De asemenea, inspectorul școlar general Hajnal Kery a subliniat rolul învățământului profesional în pregătirea specialiștilor de care piața muncii are nevoie, iar directoarea Colegiului Tehnic „Traian Vuia” a transmis că unitatea este pregătită să găzduiască și edițiile viitoare ale competiției.

Juriul, din care au făcut parte chef Eugen Pocian, food bloggerul Laura Laurențiu, chef George Crăciun, Alin Vădean și președintele juriului, chef Cezar Munteanu, a remarcat nivelul ridicat al preparatelor și creativitatea concurenților.

La finalul primei ediții a Campionatului județean al școlilor de bucătari „Școala de gust”, marele premiu a fost câștigat de echipa Colegiului Tehnic „Ioan Ciordaș” Beiuș, formată din Adrian Laurențiu Iuga și Natalia Florina Codoban. Locul al doilea a revenit echipei Liceului Tehnologic nr. 1 Salonta, alcătuită din Petruța Sârca și Alexa Rus, iar pe locul al treilea s-au clasat elevii Colegiului Economic „Partenie Cosma”, Hengye Sebastian Attila și Adrian Galiș.

Premiul pentru cel mai bun aperitiv și premiul pentru plating au fost câștigate de echipa Colegiului Tehnic „Traian Vuia”, formată din Ionuț Hendre și Patrick Ciucur, în timp ce premiul pentru cel mai bun fel principal a mers la Liceul Tehnologic nr. 1 Salonta, prin echipa Petruța Sârca – Alexa Rus. Premiul pentru originalitate a fost acordat elevilor Andrei Adam și Radu Alex Dominic de la Liceul Teologic Romano-Catolic „Szent Laszlo”, iar premiul pentru organizare a revenit echipei Colegiului Tehnic „Mihai Viteazul”, formată din Darius Dandi și Nicoleta Ioana Manci.

Premiul special Inox Line Horeca a fost obținut de echipa Liceului Teoretic „Horvath Janos” Marghita, reprezentată de Kavacs Adam și Kiss Anita Maria, iar premiul pentru combaterea risipei alimentare, oferit de Contim, a fost câștigat de elevii Kis Tamas și Varga Anita de la Liceul Tehnologic nr. 1 Valea lui Mihai.