Ajuns la cea de-a XIII-a ediție, evenimentul se desfășoară, în premieră, pe parcursul a trei zile și aduce laolaltă bucătari, producători locali și iubitori ai gastronomiei tradiționale.
Parcarea de la intrarea în stațiunea Băile Felix s-a transformat, vineri, într-un adevărat atelier gastronomic în aer liber. Sub genericul „Toroș & Maioș Fest”, organizatorii au dat startul festivalului cu două încercări de record, menite să atragă atenția asupra preparatelor tradiționale din carne de porc.
Prima provocare a fost realizarea unei jumări dintr-o singură bucată de slănină. Rezultatul: o performanță pe care organizatorii o consideră fără precedent.
„Am făcut deja o jumară de 10 kilograme și 100 de grame. Eu nu știu să existe așa ceva nicăieri. Noi am tot căutat, dar nu am găsit. Este o jumară dintr-o singură bucată, cu șorici crocant, frumos, exact ca o jumară ardelenească”, a declarat Nicolae Pop, organizatorul festivalului.
Nici cea de-a doua provocare nu a fost una obișnuită. Echipa festivalului a pregătit un maioș, preparat tradițional asemănător lebărului, realizat din ficat și carne de porc, care a măsurat 127,2 metri.
Prepararea acestuia a presupus o muncă migăloasă, mai ales că rețeta nu conține orez, ingredient care ar fi putut facilita manevrarea compoziției.
„Este destul de complicat, pentru că, neavând orez și fiind destul de rece afară, este puțin mai greu de manevrat”, a explicat Nicolae Pop, înainte de finalizarea preparatului.
Organizatorii au pornit cu speranța că vor depăși 60-70 de metri, însă rezultatul final a întrecut estimările inițiale.
Deși cele două realizări au fost gândite ca tentative de record mondial, nu a fost anunțată o omologare oficială. Pentru organizatori, însă, miza depășește dimensiunile preparatelor.
„Măcar va fi un punct de pornire pentru alții care vor să facă unul și mai mare decât noi”, a adăugat Nicolae Pop.
Tradițiile culinare, între gust și moștenirea generațiilor
Dincolo de preparatele impresionante, festivalul își propune să păstreze vii rețetele și obiceiurile culinare transmise din generație în generație. Printre membrii juriului se numără și jurnalista Diana Popescu, realizatoarea podcastului „Gastronauții”, care participă pentru prima dată la evenimentul de la Băile Felix.
„Eu sunt într-un mare entuziasm în zilele acestea, pentru că este prima oară când ajung la Festivalul „D’ale porcului”. (…) Nu știu exact la ce să mă aștept. Îmi las loc pentru surprize”, a mărturisit aceasta.
Pentru jurnalistă, întâlnirea cu gastronomia bihoreană reprezintă și o ocazie de a descoperi preparate mai puțin cunoscute în alte regiuni ale țării.
Diana Popescu
„Eu vin din București, iar aici lucrurile sunt altfel. Deja vorbim despre toros și despre maioș, ceea ce la noi se numește puțin altfel”, a explicat Diana Popescu.
Dincolo de curiozitatea gastronomică, aceasta a atras atenția asupra unei întrebări importante: cine va mai ști să pregătească, peste câteva decenii, preparatele care astăzi nu lipsesc de pe mesele românilor de sărbători?
„Odată ce părinții noștri vor dispărea, oare vom fi în stare să preluăm rețetele, să le învățăm și să le ducem mai departe?”, s-a întrebat jurnalista.
În opinia sa, festivalurile gastronomice au tocmai rolul de a asigura continuitatea acestor tradiții.
„Văd oameni tineri care se ocupă de lucrurile acestea, văd că porcul este în continuare o muză pentru oamenii locului și atunci există un pic de speranță că tradițiile noastre nu vor rămâne doar în filmări, în amintiri sau în cărțile de istorie”, a subliniat Diana Popescu.
Un alt nume important din juriu este Mircea Groza, cunoscut pentru activitatea sa de cercetare și promovare a gastronomiei tradiționale transilvănene.
Acesta spune că, indiferent de complexitatea preparatului sau de modul în care este prezentat, gustul rămâne elementul decisiv în evaluarea concurenților.
Mircea Groza
„Atunci când facem asta, eu, cel puțin, am drept criteriu principal gustul. Dar mai sunt câteva criterii, ca să zic așa: organizarea echipei, curățenia la locul de muncă, platingul, cum spun eu, adică aranjarea produselor pe farfurie”, a explicat Mircea Groza.
Astfel, echipele nu vor fi evaluate doar pentru ceea ce pun în farfurie, ci și pentru modul în care lucrează, respectarea regulilor de igienă și prezentarea preparatelor.
Sâmbătă intră în competiție comunele, duminică este rândul viitorilor bucătari
După demonstrațiile culinare de vineri, festivalul continuă cu două zile de concursuri, degustări și spectacole folclorice.
Sâmbătă, 7 noiembrie, în centrul atenției vor fi echipele reprezentând comune din Bihor, dar și invitați din județele Cluj, Sălaj și Arad, precum și o echipă din Ungaria.
Concurenții vor primi câte un porc, pe care vor trebui să îl tranșeze, să îl prepare și să îl transforme în mâncăruri tradiționale, oferite ulterior spre degustare.
„Vor fi jurizați în funcție de calitatea și gustul produselor, dar și de numărul de porții de mâncare pe care le vor oferi publicului, pentru că este important ca orice mâncare să fie apreciată de lume”, a precizat Nicolae Pop.
Duminică, 8 noiembrie, ștafeta va fi preluată de elevii colegiilor și liceelor tehnologice din Bihor, în cadrul concursului „D’ale porcului PRO – Școala de gust”, ajuns la ediția a V-a.
Tinerii vor găti alături de profesori și mentori, urmând să își demonstreze priceperea în fața juriului și a publicului.
Un punct de atracție pentru familii îl reprezintă atelierele de făcut cârnați, organizate în ambele zile de weekend. Sub îndrumarea bucătarilor orădeni Răzvan Pop și Paul Tășădan, copiii vor putea pregăti câte o jumătate de metru de cârnat, pe care îl vor lua acasă.
Tot duminică va fi lansat volumul „Povești d’ale porcului. O istorioară agro-pastorală de pe la noi”, semnat de Nicolae Pop, Augustin Țărău și Melania Țărău.
Programul complet al festivalului
Sâmbătă, 7 noiembrie
- 08.00–19.00 – Târg de produse tradiționale.
- 08.00–08.30 – Degustare de pălincă, în cadrul concursului.
- 10.00–10.30 – Deschidere festivă.
- 10.30–15.00 – Atelier de făcut cârnați pentru copii. Înscrierile încep la ora 09.00.
- 11.00–12.00 – Lansarea cârnaților picanți „Roșii de Comtim”, cu degustare.
- 11.30–12.30 – Degustare de toroș și preparate specifice zonei.
- 12.00–12.30 – Recital Dan Moisa.
- 12.30–13.30 – Degustare de cârnați și caltaboși.
- 13.30–14.30 – Degustare de preparate speciale.
- 14.30–17.00 – Program folcloric „Bihorul petrece”, cu grupurile Hut’an și Pramienok din Șinteu, Ansamblul Cununița din Mădăras, Ansamblul Folcloric Crișana și Alexandru Pop, alături de orchestră.
- 17.00–18.00 – Festivitate de premiere.
Duminică, 8 noiembrie
- 09.00–18.00 – Târg de produse tradiționale.
- 09.00–10.00 – Degustare de țuică și pălincă, în cadrul concursului.
- 10.00–10.30 – Deschidere festivă.
- 10.30–11.00 – Lansarea cărții „Povești d’ale porcului. O istorioară agro-pastorală de pe la noi”.
- 10.30–15.00 – Atelier de făcut cârnați pentru copii. Înscrierile încep la ora 09.00.
- 12.30–13.30 – Degustare de cârnați și caltaboși.
- 13.30–14.30 – Degustare de preparate specifice zonei și preparate speciale.
- 14.30–15.30 – Demonstrații culinare.
- 15.30–17.00 – Program folcloric „Bihorul petrece”, cu Ansamblul Junii de Vest, Sânziana Toader Ardelean și Cătălin Ardelean.
- 17.00–17.30 – Festivitate de premiere.
Programul poate suferi modificări, potrivit organizatorilor.
Citiți principiile noastre de moderare aici!